古代米は、最近その健康効果が注目されてきており、食べ始めている方も増えてきています。白米に比べて収量が少なく、脱穀にも手間がかかるため、古代米は一時生産量が減少傾向にありましたが、最近は健康効果が見直されてきていることもあり、生産する農家の方も少しずつ増えてきました。古代米は、近年食べる方が増えてきており、徐々に見直され、生産量が増えてきているともいえましょう。
その古代米とは、稲の原種である野生稲の特徴を受け継いでいる米のことです。つまり、米の原種ともいえます。野生稲には、種子（玄米）に黒や赤や緑などの色がついているものが多くあります。また、稲の一粒一粒に針のような「のぎ」を持つものが多いことも特徴です。

一般に、古代米は生命カが極めて強く、荒れ地で無肥料・無農薬でも丈夫に育ち、干ばつや冷害にも強いため、無農薬栽培や有機栽培が可能であるといわれています。無農薬栽培、有機栽培の古代米は環境にもやさしく、健康面でも安心して食べることができます。特に、最近は食べ物の汚染が問題になっていることもあり、食の安全に関心が高まってきていますね。また、栄養価の面でも、古代米は、普通の白米と比べ、タンパク質やビタミン、ミネラルなど、体に良い栄養素を多く含むと言われており、人気が高まっています。炊き方についても通常の白米とほとんど変わりません。
ただし、古代米は、現代の米と比べて収穫量が少なく、稲の丈が高く栽培しにくい、などのことから、生産している農家が少なく、一般の白米のようにどこでも簡単に手に入るというものではないようです。それだけ貴重なお米なんですね。健康効果も期待される古代米、ぜひ毎日の食卓に取り入れてください。

最近では古代米が流行してきていることもあって、古代米を使った様々な商品が開発されるようになってきました。例えば、古代米うどん。これは赤米の米粉を使って作られたもので人気を博しています。また、古代米を使ったお酒もあります。日本のお酒ではないですが、さっぱりとしていて、これもちょっとした評判でひろがっているようです。ネット通販で手に入れることができます。そのほかにも古代米を使った古代米餅など、もともとお米が原料となっている食品の多くが、古代米を使って商品化されています。普通にご飯として食べるだけでなく、こういった食品も取り入れていくことによって、これまで以上に古代米を楽しむ機会を増やすことができますね。健康にも良く、食卓の幅も広がって一石二鳥です。
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古代米は、見た目の色によって、赤米、黒米、緑米、紫米などと呼ばれたりもしています。紫米とか紫黒米というのは、黒米の別称です。また、緑米はもち米で、希少なお米です。赤米や黒米は、普通の白米にブレンドして炊くだけで、美味しいご飯がいただけます。分量は、だいたい古代米を10〜20%の割合で混ぜるとよいようです。白米１合に対し、古代米大さじ１杯程度です。おいしい、栄養価が高い健康ご飯が簡単にできあがります！